維生素Ｂ1（Ｖitamin B1，Thiamine）

性狀：鹽酸硫胺素（維生素Ｂ1鹽酸鹽 59-43-8）為白色針狀結(jié)晶粉末，有微弱的類似米糠的氣味，味苦，無(wú)水干燥品在空氣中迅速吸收水分（4％）。熔點(diǎn)246～250℃。對(duì)熱穩(wěn)定（170℃），易溶于水，微熔于乙醇。不溶于苯和乙醚。在室溫下，亞硫酸鹽可使本品分解為嘧啶和噻唑。氰化高鐵，如高鐵氰化鉀可將其氧化成具有藍(lán)色熒光的脫氫硫胺素即硫色素，據(jù)此可判定硫胺素的含量。

用途：營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。維生素Ｂ1在體內(nèi)參與糖類的中間代謝。機(jī)體內(nèi)維生素Ｂ1 不足，輔羧化酶活性下降，糖代謝受阻，從而影響整個(gè)機(jī)體代謝過(guò)程。其中丙酮脫羧受阻，不能進(jìn)入三羧酸循環(huán)，不繼續(xù)氧化，在組織中堆積。這時(shí)，神經(jīng)組織供能不足，于是可出現(xiàn)相應(yīng)的神經(jīng)肌肉癥狀，如多發(fā)性神經(jīng)炎，肌肉萎縮和水腫，嚴(yán)重時(shí)還可以影響心肌和腦組織的功能。維生素Ｂ1不足還會(huì)引起消化不良，食欲不振和便秘等病癥。