蝸牛、魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)為世界四大名菜，而蝸牛獨(dú)居首位，足見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。我國(guó)現(xiàn)代著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家于若木對(duì)蝸牛的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 曾寫(xiě)詩(shī)稱(chēng)道：“一輪紅日升殘夜，萬(wàn)頃驚濤壯酒樓。食譜而今合開(kāi)拓，別尋后味到蝸牛?！泵鞔t(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)蝸牛，所具有的清熱、解毒、消腫等藥用價(jià)值也給予了高度評(píng)價(jià)。根據(jù)法國(guó)桑巴氏的研究報(bào)告，蝸牛肉質(zhì)細(xì)嫩，高蛋白無(wú)脂肪，所以蝸牛又被稱(chēng)為沒(méi)有污染的綠色有機(jī)食品。研究表明，它富含二十多種人體所需要的氨基酸和三十多種具有生物活性的酶類(lèi)以及鈣、鐵、鋅、硒等十多種微量元素，其膽固醇的含量為零。 蝸牛肉質(zhì)鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，香郁可口?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)界和醫(yī)學(xué)界都公認(rèn)蝸牛具有清熱、解毒、消腫、平喘、養(yǎng)顏、治消渴等作用，對(duì)糖尿病、高血脂、高血壓、氣管炎、心臟病、癌癥等疾病具有輔助康復(fù)作用，被譽(yù)為二十一世紀(jì)天然綠色營(yíng)養(yǎng)食品。