稻谷經(jīng)脫殼成為糙米，糙米碾磨去除糠層和胚后成為白米，白米再經(jīng)過精加工成為精米。精米在加工過程中要經(jīng)過多道工序碾磨，使富有營養(yǎng)的糠層（胚層）、胚芽完全流失，精米中剩下的成分只有糖和淀粉流失并不大，過多的攝入對人體并沒有太大益處。如果長期吃精白米，又沒有足夠的副食品跟上，就會造成族維生素缺乏，易患腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等病癥。

       同時(shí)，精米產(chǎn)生過程的過度加工，造成出米率低，是對稻谷資源的巨大浪費(fèi)；也為有毒陳化糧坑害民眾大開方便之門；少則數(shù)月、多則數(shù)年的漫長流通，極易造成精米的污染和霉變，安全隱患甚多。