梔子黃色素：面食專用色素 應用對象：油炸方便面、非油炸方便面、保鮮濕面 使用方法：將梔子黃色素倒入容器中（盡量不要使用鐵制容器），然后加入適量的水稀釋，再加入配料罐中攪拌均勻(也可以直接把所需的梔子黃色素加入配料罐中)。然后加入面中和面，操作簡單，無需改動工藝和設備。 梔子黃色素是從茜草科植物梔子果實中提取的天然食用色素。梔子黃色素一般為橙黃色粉末或深黃色液體，其主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，水溶液為檸檬黃色。 梔子黃色素的特點： 1.穩(wěn)定性好、著色力強 梔子黃色素耐還原性、耐微生物性好，耐光、耐熱，在pH值4－11范圍內(nèi)顏色基本不變，對淀粉、蛋白質(zhì)染著效果好。 2.安全性好 梔子在我國有上千年的應用歷史，民間用梔子泡茶引用，并與麥芽、三渣、菊花一起煎湯作防暑飲料。1998年衛(wèi)生部公布既是食品又是藥品的品種名單，梔子為第一批。中日食用著色劑標準討論會前不久在北京召開。此次會議的內(nèi)容是中日雙方討論統(tǒng)一紅曲紅、梔子黃色素的標準，然后共同向聯(lián)合國糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)申報，經(jīng)該組織評價后，形成國際性的產(chǎn)品質(zhì)量技術標準。這樣就可以使梔子黃在全世界范圍內(nèi)廣泛應用。 3.具有營養(yǎng) 梔子黃色素的主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，是一種罕見的水溶性類胡蘿卜素，極易被人體吸收，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A?？梢匝a充人體維生素的不足，是一種營養(yǎng)型著色劑。 4.有保健作用 梔子是常用中藥，梔子黃有類似梔子的作用，有清熱祛火，涼血利膽，降低膽固醇的作用，具有一定的保健功能，是一種集著色、營養(yǎng)、保健多功能為一體的天然植物色素。 梔子黃色素在方便面中的應用： 梔子黃色素用于濕面、油炸面、烘干面等方便面中作營養(yǎng)型著色劑，能顯著改善方便面的外觀色澤，使其具有蛋黃、金黃、桔黃色，并可以根據(jù)用戶需求在色調(diào)方面進行調(diào)配。由于其主要成分為水溶性類胡蘿卜素，富含維生素A 原，應用于方便面，使方便面營養(yǎng)成分更加全面，起著補充人體維生素的作用。梔子黃色素應用于方便面穩(wěn)定性較好，其耐光性、耐熱性、抗氧化性能均優(yōu)于其它黃色素，是方便面首選的營養(yǎng)型黃色著色劑。 使用方法： 梔子黃色素易溶于水、乙醇，對淀粉的著色力好，呈現(xiàn)明的蛋黃、金黃、桔黃色，所以在方便面中比其它油溶色素使用方便。使用時只需將梔子黃色素倒入容其中（盡量不要使用鐵制容器），然后加入適量的水稀釋，再加入配料罐中攪拌均勻(也可