潮萊系列-美食E街。。。
菜 名：明燒乳豬
主 料：
乳豬1只（5000-7500克）、豬油100克、紅豉油100克。
配 料：
飴糖、紹酒、精鹽各少許。
做 法：
1、凈乳豬宰殺后，去毛，開腹取出內(nèi)臟。乳豬內(nèi)外沖洗干凈，用清水浸約30分鐘，撈起抹干。將乳豬的頸骨剔去，用鐵叉刺在豬腹至頭部，紅豉油、飴糖加水少許攪勻抹在豬皮外面，豬腹內(nèi)抹上紹酒、精鹽。
2、用木炭15斤鋪在地面成長(zhǎng)方形，生火撥熱，擺好叉架，手托鐵叉把豬架上，先燒豬的兩畔腹部，頻頻稍為轉(zhuǎn)動(dòng)，豬皮出現(xiàn)小珠點(diǎn)水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，并邊燒邊用雞毛扎成的刷，蘸冷水在豬皮上抹刷，防止燒焦，直燒至豬皮全部變?yōu)榻瘘S色，取起刷上豬油即成。
3、用刀起皮，切成長(zhǎng)方形的小塊，肉也切成塊，盛入餐盤，皮蓋在上面，上席配上甜醬兩碟。
特 點(diǎn)：
明爐燒烤，豬皮酥香，入口松化，肉質(zhì)嫩甜。是潮州傳統(tǒng)名菜。