本項目以食用酒精為主原料，配以水解液、米曲汁，采DF釀醋設備液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)營養(yǎng)白醋。工藝要點路線；醋酸菌的培養(yǎng)與馴化；水解液制備；發(fā)酵液的制備；醋酸發(fā)酵；脫色及后處理。 應用DF釀醋設備生產(chǎn)營養(yǎng)白醋，其主要原料是酒水混合物。目前，國內(nèi)仍有不少酒廠將酒頭、酒尾直接排放，既造成了環(huán)境污染，又給國家和企業(yè)造成一定的經(jīng)濟損失，但是他們在釀造白醋生產(chǎn)中他完全可以作為一種良好的原料。而市場上食醋多為有色醋，品種單一，白醋更是少見且大多是食用醋酸勾兌，品味粗糙，毫無營養(yǎng)價值。利用食用酒精或者，酒頭、酒尾生產(chǎn)白醋，所氣味比較良好、無刺激。通過對酒頭、酒尾的開發(fā)利用，也可以從根本上降低排放污水，降低環(huán)境污染，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，變廢為寶，這不僅為國家節(jié)約大量的糧食，而且為白醋生產(chǎn)開辟了新的途徑，還能滿足人們對食醋品種多樣化的需求 1、 驗材料及主要設備 1.1. 材料 1.1.1. 食用酒精（95%陜西寶雞酒精廠） 1.1.2. 玉米酒化液、糖化液、復配營養(yǎng)液（蒲城縣科學技術開發(fā)中心車間自制） 1.1.3. 醋酸菌（AS1.141，滬釀101上海佳民釀造食品有限公司；LB2001、LB2003蘭大生物系王吉瑛教授2001年從山西老陳醋醅中分離） 1.2. 主要設備 1.2.1. DF生物反應器（陜西省蒲城縣科技開發(fā)中心科研成果，‘九五’計劃渭南市科委研究發(fā)展計劃項目） 1.2.2. 酒精調(diào)配罐（陜西省蒲城縣科技開發(fā)中心，自制） 1.2.3. 超高溫舜時滅菌機（西安永興食品機械有限公司） 1.2.4. 蒸餾器、酒度計、酸度計 2、 試驗方法與結(jié)果 2.1.1. 工藝流程 食用酒精→ 稀釋 → 營養(yǎng)液調(diào)配 → DF生物反應器 → 生醋滅菌 → 包裝 2.1.2. 菌種擴大工藝,見表1 滬釀101 一級擴大培養(yǎng) 三角瓶擴大培養(yǎng) 大三角瓶擴大培養(yǎng) 40公斤三級醋種 AS1.141 一級擴大培養(yǎng) 三角瓶擴大培養(yǎng) 大三角瓶擴大培養(yǎng) 40公斤三級醋種 LB2001 一級擴大培養(yǎng) 三角瓶擴大培養(yǎng) 大三角瓶擴大培養(yǎng) 40公斤三級醋種 LB2003 一級擴大培養(yǎng) 三角瓶擴大培養(yǎng) 大三角瓶擴大培養(yǎng) 40公斤三級醋種 2.1.3. 菌種擴大方法： A、一級菌種三角瓶擴大培養(yǎng) 葡萄糖1%，酵母膏1%，碳酸鈣1.5%，酒精2%，pH值自然，分裝于經(jīng)滅菌容量為1000ml的三角瓶內(nèi)，每瓶裝入150ml，以1kg/cm2汽壓滅菌30min。取出冷卻后，在無菌條件下加入酒精，搖勻后在溫度32-34℃接入醋酸菌（AS1.41）。培養(yǎng)溫度32-34℃，振蕩培養(yǎng)24h。 B