何呂方對(duì)吳利忠臭豆腐的看法

   話說"臭豆腐"："臭豆腐"是一種極具特色的休閑風(fēng)味，源遠(yuǎn)流長，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。"臭豆腐"其名俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、風(fēng)味迷人。"聞著臭、吃著香"的經(jīng)典口號(hào)更是耳熟能詳了。據(jù)說：臭豆腐一經(jīng)制成，營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12，吃些臭豆腐，對(duì)預(yù)防老年性癡呆有積極作用。究其臭豆腐的來歷還有點(diǎn)"古"：清康熙八年， 安徽仙源縣舉子王生赴京考試落第，又無盤纏返鄉(xiāng)。王家原以做豆腐湖口，王生亦懂此手藝，于是留京以磨豆腐謀生。一日，遇到豆腐滯銷，積存不少，王生怕豆腐變壞，血本無歸，便將豆腐切成小塊，配以鹽和香料，置于壇中，并封其口，以為這樣便可造出腐乳來。誰知過了一些日子壇口打開，腐乳做不出來，豆腐卻臭氣熏天。王生試嘗之，其味鮮美。遂將此臭豆腐試銷，竟也獲得顧客好評(píng)。臭豆腐從此流傳開去，到 了清末，臭豆腐已是大行其道，連慈喜太后也嗜吃此物。
   在江南的街頭巷尾，每天都在上演著這樣的場景：一副挑子，一頭小灶油鍋，一頭木格案板，油鍋小沸，案板上調(diào)料瓶、竹簽。小老頭從木格里取出一塊塊臭豆腐放入油鍋。隨著"吱、吱"聲響，臭豆腐漸漸轉(zhuǎn)成金黃色，奇特誘人、亦臭亦香的氣息彌漫開來?？粗ê玫某舳垢粔K一塊放在鐵絲篦上滴著油，孩子們的眼珠都快瞪出來了。小老頭用一根竹簽串起幾塊，抹上紅紅的辣醬。一個(gè)孩子迫不及待地拿過臭豆腐串，一口咬下去，燙得嘴里"吸溜嘩啦"，臉上卻堆滿幸福……一串小小豆腐，卻能讓人勾起一段回憶、一個(gè)地方、一種思念、一種回味、一種感受、一份心情、一切的記憶。
   現(xiàn)行各式各樣的臭豆腐在全國大大小小的城市比比皆是，無論外形、色澤、口味和制作工藝都是各不相同。一千個(gè)地方就有一千種臭豆腐、一千種臭味，一千種吃法。然大家看到的都是一些街頭巷尾的小攤，而且魚龍混雜，有做了幾十年臭豆腐生意的老師傅，也有剛剛湊齊了家雜到街上掙幾個(gè)小錢的伙計(jì)，有的甚至炸出來的臭豆腐連自己都下不了口。
何呂方對(duì)吳利忠臭豆腐的看法：他做的不錯(cuò)！