我國栽培核桃至少在2000年以上。 《西陽雜俎》稱：“胡桃仁曰蝦蟆”，描寫其樹性狀云：“樹高丈許，初春生葉，長三寸，兩兩相對。三月開花如栗花，穗蒼黃色，結實如青桃。九月熟時，漚爛皮肉取核內(nèi)仁為果。北方多種之，以殼薄仁肥者為佳?！? 核桃為落葉喬木，高可達30米。小枝粗，具片狀髓心。小葉，5—11個，橢圓形，全緣。初夏開花，單性，雌雄同株，柔荑花序下垂。核果橢圓形或球形，外果皮肉質(zhì)，內(nèi)果皮硬，有皺脊。種子富含油質(zhì)，味美。產(chǎn)于我國新疆、黃河流域及以南方各地區(qū)。喜濕潤的肥沃土壤，喜光，深根性。為優(yōu)良油料樹種。種子供食用， 也可榨油。中醫(yī)學上用種仁入藥。 核桃自傳人中國后，多在北方安家落戶，繁衍結果。尤以“洛南核桃”、“汾陽核桃”遠近聞名。是陜西、山西省著名的干果之一，生長在秦嶺、太行山脈，氣候分明，早晚溫差大，核桃生長期長，其主要營養(yǎng)成分：不飽合脂肪酸含量非常高。生長環(huán)境純天然，綠色無污染。核桃個大質(zhì)優(yōu)、皮薄、面較平滑、仁滿、色澤好，可出整仁或半仁，品質(zhì)上等，故特受歡迎。