卵磷脂是一種純天然營(yíng)養(yǎng)保健食品，主要存在與動(dòng)、植物的細(xì)胞之中，是生物細(xì)胞膜的主要成分。動(dòng)物體中含量較多的有心、肝、腦、腎、骨髓和卵等；植物體中以油料作物種子含量較為集中，如大豆種子的磷脂含量為 1.2%--3.2%，花生仁磷脂的含量為0.44%--0.63%，因此純天然的卵磷脂主要是從豆類及豆類制品中獲取。目前市場(chǎng)上所流通的商品大豆卵磷脂是采用先進(jìn)的萃取、脫膠和低溫精致工藝從大豆中提煉而得，純品為淡黃色（或棕色）粉末，與蛋黃卵磷脂相比，大豆卵磷脂具有不含膽固醇的獨(dú)特性能。 　　大豆磷脂是大豆中除了蛋白質(zhì)、脂肪之外的第三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其主要成分：卵磷脂，腦磷脂，肌醇磷脂，這些都是人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)科研部門測(cè)定，人腦組織干物質(zhì)中約40%是由磷脂組成的。在人體的細(xì)胞組成中，磷脂是不可缺少的物質(zhì)。同時(shí)，磷脂還是人體獲得微量元素（P）的主要來(lái)源。