暗紅色油狀液體。耐熱和耐光性優(yōu)良。不溶于水，其色素屬胡蘿卜類，純品為針狀深紅色晶體（從二硫化碳和乙醇的混合液析出者）。熔點174℃，可燃。易溶于二硫化碳（1g/50ml）、沸騰乙醚（1g/3L）、正乙烷（1g/14L,0℃）;溶于氯仿和苯；微溶于乙醇和甲醇；不溶于水。在植物體中較穩(wěn)定，制成的純品易氧化，可吸收氧達30%。 生 理 功 能 據(jù)美國哈佛醫(yī)院1998年的臨床研究，發(fā)現(xiàn)番茄紅素能防癌，能縮小腫瘤、減慢腫瘤的擴散速度，特別是對前列腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌和子宮癌。還具有很強的清除自由基力，其抗氧能力是β-胡蘿卜素的2倍,維生素E的100倍。同時還具有抗紫外線的輻射能力。