過橋米線至今已有一百多年的歷史，一九二O年，個舊人孫三在昆明開了家名叫“圣戀鮮”的餐館專門經(jīng)營過橋米線，八十多年來，通過幾代廚師的不斷改進，辛勤實踐，過橋米線越做越美味，不僅風(fēng)味獨到，內(nèi)容物更加豐富，凡是來春城昆明的中外賓客，都會想嘗一嘗這云南的特色佳肴。

　　現(xiàn)在的過橋米線由三部份組成，即：湯、片和米線、佐料。集中體現(xiàn)了用料考究，烹飪精湛，吃法特殊。在一個容量很大的瓷碗內(nèi)放入味精、胡椒面、熟雞油，然后將滾開的湯盛入碗內(nèi)，湯端上桌后，要先將鴿蛋、生肉片、魚片、豬肝片、腰片及肚頭片依次放入，再用筷子輕輕攪動，當(dāng)肉片顏色變白時，放入米線和各種蔬菜，稍等一會就可以享用滋味醇美的過橋米線了。

      小鍋米線：所謂小鍋米線就是用銅制小鍋（鍋的口徑約18公分），在鍋內(nèi)加入排骨湯或肉湯煮漲，放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜，待鍋內(nèi)湯水再次煮漲時放入米線，加入適量的甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、酸腌菜，再次煮沸后便可盛入碗中，再依據(jù)個人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。小鍋米線味道鮮美，酸辣適口，深受人們喜愛。

云南人的米線情結(jié)

看不見的戰(zhàn)線

打不盡的毛線

吃不完的米線

－－昆明八十年代的民謠

       看不見的戰(zhàn)線，是一部八十年代從朝鮮進口的電影。八十年代初，人們的文化生活還比較單調(diào)，因此，如此的“進口大片”就被反反復(fù)復(fù)看了“N”遍。打不盡的毛線是指，昆明八十年代的生活場景的寫真之一。不管年青或是年老的眾多昆明女同胞，不管春夏秋冬，不分晝夜地織毛衣，籍此消磨實在是太悠閑的時光或是為親人、戀人、熟人展示自己心靈手巧，或是積累些街坊婆姨們的談資。米線和這兩樣?xùn)|西放在一起，就可以管窺云南人對米線的癡迷程度了。

       在云南，米線是各族人民喜愛的風(fēng)味小吃，真可謂風(fēng)靡全省，遍及城鄉(xiāng)。米線系選用優(yōu)質(zhì)大米通過發(fā)酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀，再放入涼水中浸漬漂洗后即可烹制食用。米線細長、潔白、柔韌，加料烹調(diào)，涼熱皆宜，均極可口。 

       云南人把米線的吃法發(fā)揮到了極致：烹調(diào)方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數(shù)不勝數(shù)，單大鍋米線就有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。滇東有玉溪的小鍋米線，滇南有過橋米線、滇西有涼米線、過手米線等等。

小婷笑笑

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