這幾年食品添加劑問(wèn)題不斷地出現(xiàn)，眼下國(guó)家正在重點(diǎn)整治濫用食品添加劑的行為，一時(shí)間充滿為食品添加劑正名的聲音。中國(guó)副食品招商專(zhuān)家稱(chēng)“合理使用不會(huì)危害人體健康”，又說(shuō)“真正的癥結(jié)或許存在于人的心理恐慌”。于是有專(zhuān)家呼吁，要向公眾普及“科學(xué)知識(shí)”。 關(guān)于食品添加劑，如果確實(shí)有著科學(xué)認(rèn)識(shí)和知識(shí)，把它們普及到老百姓那里去，當(dāng)然是一件好事。如果這種知識(shí)確認(rèn)某種食品添加劑無(wú)害，則我們可以放心食用；如果確認(rèn)某種添加劑有害，則我們就應(yīng)當(dāng)保持警覺(jué)，也有可能激發(fā)從業(yè)者的良知，在食品添加上來(lái)個(gè)“克己復(fù)禮”。
但副食品招商代理的科普雖然可以提高民眾科學(xué)素養(yǎng)，使他們能夠正確思考和行動(dòng)，卻也不能對(duì)此寄望過(guò)高。現(xiàn)在動(dòng)輒提倡普及某種知識(shí)，好像科普是一件可以心想事成的事情。其實(shí)人類(lèi)生活涉及浩瀚的知識(shí)，人的無(wú)知領(lǐng)域永遠(yuǎn)大于有知領(lǐng)域，民眾不可能人人成為專(zhuān)家，我們不能寄希望于科普改變?nèi)藗儗?duì)食品添加劑的基本態(tài)度。把關(guān)食品添加劑，主要責(zé)任還在政府。 “科學(xué)知識(shí)”到底是什么？它是確定無(wú)疑的嗎？被進(jìn)口食品招商專(zhuān)家掛在嘴邊的“科學(xué)知識(shí)”，很可能是一種通俗說(shuō)法，即指“正確的知識(shí)”。在本質(zhì)上，科學(xué)知識(shí)是真理與謬誤的對(duì)立統(tǒng)一，其中并不排除謬誤。波普爾在《猜想與反駁》中認(rèn)為，人類(lèi)的知識(shí)是通過(guò)猜想與反駁、不斷否定錯(cuò)誤認(rèn)知而積累起來(lái)的。我們獲得的正確知識(shí)，可能比前人更接近真理，但也不是絕對(duì)真理。
最近，很多媒體都在報(bào)道各路專(zhuān)家對(duì)西瓜膨大劑氯吡脲的科學(xué)觀點(diǎn)，主流的進(jìn)口食品招商網(wǎng)專(zhuān)家意見(jiàn)認(rèn)為，氯吡脲對(duì)人體無(wú)害。甚至有專(zhuān)家說(shuō)，美國(guó)、日本等許多發(fā)達(dá)國(guó)家，將膨大劑列為不需進(jìn)行毒性管理的豁免物質(zhì)清單。但有報(bào)道稱(chēng)，北京大學(xué)免疫學(xué)系副主任王月丹博士介紹，國(guó)外已有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)氯吡脲對(duì)哺乳動(dòng)物細(xì)胞的GTP酶組裝有影響，美國(guó)FDA并未批準(zhǔn)食用氯吡脲。
這件事給我們的啟示是：時(shí)下一些專(zhuān)家的所謂“科學(xué)觀點(diǎn)”，實(shí)際上只是一家之言。很多媒體為了消除大眾心理恐慌，習(xí)慣找一些專(zhuān)家來(lái)“普及科學(xué)知識(shí)”。但科學(xué)知識(shí)與專(zhuān)家之間的關(guān)系是很微妙的，專(zhuān)家都是細(xì)分專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)家，而正確的科學(xué)知識(shí)需要綜合。未經(jīng)綜合，即便有一萬(wàn)個(gè)專(zhuān)家發(fā)表看法，我們得到的也未必是科學(xué)的知識(shí)。 我們需要政府及其授權(quán)的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)來(lái)做“綜合”的工作，各路專(zhuān)家一起“猜想與反駁”，然后得到真正進(jìn)口食品招商代理科學(xué)的知識(shí)與正確的態(tài)度。
比如FDA是美國(guó)專(zhuān)門(mén)從事食品與藥品管理的機(jī)構(gòu)，由醫(yī)生、律師、微生物學(xué)家、藥理學(xué)家、化學(xué)家和統(tǒng)計(jì)學(xué)家等組成，專(zhuān)家成千上萬(wàn)。對(duì)于某種產(chǎn)品，個(gè)別專(zhuān)家可以證明其無(wú)害，卻不能證明它“不會(huì)危害人體健康”。由專(zhuān)家個(gè)人為食品添加劑、生長(zhǎng)激素?fù)?dān)保，實(shí)際上是不科學(xué)的。 現(xiàn)在經(jīng)常有專(zhuān)家在大眾傳媒上開(kāi)壇說(shuō)法，但他們普及的科學(xué)知識(shí)極少，他們更多的是談他們對(duì)食品添加劑的“正確態(tài)度”，也只是一種“食品添加劑”觀，總的意思是別害怕、大膽吃?？扇祟?lèi)吃不吃某種添加劑，決非只是一個(gè)“科學(xué)”問(wèn)題，它涉及人的自由意志。在美國(guó)，不乏獲得FDA認(rèn)證但被消費(fèi)者組織游說(shuō)廢黜的添加劑。以人為本，意味著不能把人類(lèi)生活搞成科學(xué)一言堂。 真正科學(xué)的態(tài)度，應(yīng)當(dāng)是一種審慎、有節(jié)制和敬畏的態(tài)度。
轉(zhuǎn)載于：http://zs.21food.cn/zxzs/zxzs---1.htm?keys=%BD%F8%BF%DA%CA%B3%C6%B7
