蒸氣煮法起源于意大利，在意大利文是“特別快”的意思，其特征乃是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出。使用意大利摩卡壸與蒸氣壓縮機(jī)的原理相同，但摩卡壸僅限一至二人使用。 做法：二人份咖啡（摩卡壸） 將16克的咖啡粉放入上半部的過(guò)濾器內(nèi)，并用湯匙將粉末壓緊。 注入260c.c.的水于下半部的水壸，再將兩個(gè)部份組合栓緊。 組合好的器具以中火加溫。當(dāng)開(kāi)水沸騰時(shí)，摩卡壸會(huì)發(fā)出嘶嘶聲，表示壸內(nèi)的水通過(guò)中間導(dǎo)管，將過(guò)濾器內(nèi)的咖啡粉噴起，咖啡液就會(huì)被抽出，延著導(dǎo)管到咖啡壸。從水沸騰至咖啡升至咖啡壸，大約需二～二．五分鐘即可熄火。 將煮好的咖啡倒入預(yù)熱的咖啡杯內(nèi)飲用，也可以加入熱開(kāi)水使其稀釋成適當(dāng)濃度。