蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)
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英文：Sucrose esters of fatty acids分子式：C30O12H56分子量：608.76CAS：37318-31-3
別名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡(jiǎn)稱SE(SUGAR ESTERS)。來源：一種非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八酯的各種產(chǎn)物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粉末狀），也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹脂狀）。性狀:白色至黃色的粉末，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。對(duì)油和水有乳化作用,單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。單酯含量越高，親水性越強(qiáng)；二酯和三酯含量越多，親油性越強(qiáng)。根據(jù)蔗糖羥基的酯化數(shù)，可獲得由親油性到親水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列產(chǎn)品。具有表面活性，能降低表面張力，同時(shí)有良好的乳化、分散增溶、潤滑、滲透、起泡、黏度調(diào)節(jié)、防止老化、抗菌等性能。軟化點(diǎn)50～70℃，分解溫度233～238℃。有旋光性。在酸性或堿性時(shí)加熱可被皂化。作用:乳化劑，亦可作保鮮劑,用于水果保鮮劑，面包蛋糕防止老化，提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性，高品質(zhì)的脂肪酸蔗糖酯無臭無味無毒，是一種良好的食品乳化劑。同時(shí)因?qū)ρ坨R、皮膚等無刺激，也廣泛用于醫(yī)藥和化妝品的生產(chǎn)。生物降解性強(qiáng)，因此殘留物無污染。使用方法1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。具體使用時(shí)，一般先將蔗糖酯以少量水（或油、*等）混合、潤濕，再加入所需量的水（油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。2.蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調(diào)整
