山東藍翔技校（www.sdlxpr.com）廚師專業(yè)實習科目-白菜炒明蝦，原料準備主料：白菜，配料：明蝦，調料：蒜片，番茄醬，醋，鹽，味達美，白糖，濕淀粉，紅油，香菜段

制作流程：明蝦從背部開刀，取蝦線，白菜撕成大塊備用，白菜輟水或煸炒備用，鍋內加油下蒜片，明蝦煸炒斷生，下入番茄醬，適量鹽，白糖，醋，味達美，翻炒一下，濕淀粉勾芡，淋紅油，撒上香菜段，裝盤即可。

實習小結：白菜輟水時間不宜過長，下入小料時油溫不宜高，明蝦要煸至兩面色澤微黃，勾芡時濕淀粉不宜放過多，保證芡汁少量。