誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信食堂承包之衛(wèi)生管理

廣東誠(chéng)實(shí)誠(chéng)信餐飲管理有限公司－－食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
一．食品衛(wèi)生： 
1）當(dāng)天購(gòu)買的蔬菜當(dāng)天食用，禁止放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄； 
2）蔬菜必須去掉老/黃的莖葉和雜物，必須按照操作規(guī)程浸泡消毒，大米必須經(jīng)過(guò)多次清洗干凈后才能蒸煮，瓜果要去皮洗凈； 
3）肉類/魚類要鮮活； 
4）蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊； 
5）生熟食品必須分開(kāi)存放，禁止直接用手拿放熟食； 
6）禁止售買過(guò)期變質(zhì)食品； 
7）分類存放各種食品，禁止混放和直接放在地上； 
8）所有包裝食品必須標(biāo)識(shí)清楚，必須符合檢疫標(biāo)準(zhǔn)。
二．廚工個(gè)人衛(wèi)生 
1）講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長(zhǎng)發(fā)/長(zhǎng)指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換 衣，不得歪衣斜帽，禁止穿拖鞋上班；
2）制作食品前必須用洗手液洗手，不得直接用手拿放熟食； 
3）工作時(shí)間必須著工服/戴工帽，供餐時(shí)間必須戴口罩/手套； 
4）禁止在廚房/餐廳吸煙，禁止隨地吐痰，禁止在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪；
5）禁止帶病工作，有病及時(shí)治療。 
三．餐具衛(wèi)生：
1）所有飯/湯/菜勺禁止直接放在臺(tái)面，必須放在托盤:； 
2）所有餐具必須經(jīng)過(guò)一洗二沖三消毒處理后才能存放使用；
3）餐具在用餐前必須集中整齊擺放，并用潔凈白布覆蓋，防止蚊蠅叮爬。
四．廚房衛(wèi)生：
1）刀/菜板/鍋/鏟/盆/桶等廚具在使用前后必須清潔干凈，按規(guī)定消毒處理；加工生熟食品的刀/菜板要分開(kāi)；熟食刀要用沸水消毒，菜板要每周消毒，立放，不能存水；
2）及時(shí)清理垃圾，集中處理，及時(shí)清洗工作臺(tái)面/地面； 
3）貨架/煙罩/蒸柜/爐灶/洗菜（碗）池要保持清潔，及時(shí)清洗； 
4）油/鹽/醬/醋/大米等原料，要及時(shí)封蓋，下班前必須檢查； 
5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠/蒼蠅/蟑螂等污染食物；定期滅鼠滅蟑螂，保持滅蠅燈的正常使用；
6）定期及時(shí)清洗雪柜冰箱，保持清潔衛(wèi)生； 
7）供餐完畢及時(shí)清理各下水道，時(shí)刻保持暢通。 
五．餐廳衛(wèi)生： 
1）地面無(wú)垃圾雜物，無(wú)積水，干凈清爽； 
2）及時(shí)清潔桌面臺(tái)凳，保持干凈潔凈； 
3） 墻壁/門窗/風(fēng)扇/燈管等定期清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)； 
4） 餐后及時(shí)清潔地面，及時(shí)滅蠅； 
5） 及時(shí)回收餐具，分類放置，及時(shí)清運(yùn)；及時(shí)處理垃圾，保持餐廳無(wú)異味。 
六.餐具消毒管理制度: 
為了加強(qiáng)食堂的規(guī)范化管理,杜絕病菌交叉?zhèn)魅?保證就餐人員的健康安全,特制定本制度. 
1.食堂餐具必須按照回收--->沖洗--->清洗--->過(guò)水--->再過(guò)水--->風(fēng)干--->消毒--->存放--->使用的流程處理; 
2.餐具的清洗必須保證無(wú)殘?jiān)?無(wú)油污,經(jīng)過(guò)清水沖洗過(guò)的餐具不能再用抹布搽拭,以免重新污染;必須瀝干水后放入消毒柜; 
3.餐具放入消毒柜中在攝氏80度以上的溫度下持續(xù)消毒一小時(shí)才能使用,禁止未經(jīng)消毒使用; 
4.經(jīng)過(guò)消毒后的餐具放入保潔柜中保存,或在使用前半小時(shí)取出,并用清潔白布覆蓋,杜絕敞露再次污染并給就餐人員使用; 
5.餐具消毒必須口面向下,禁止口面向上; 
6七.餐具必須分類清洗/分類消毒,禁止混放; 
7.食堂應(yīng)該使用清洗劑清洗餐具,禁止使用洗衣粉清洗餐具; 
8.木筷經(jīng)高溫消毒容易炭化,必須半月更換; 
9.餐盤由分餐人員統(tǒng)一分發(fā),筷子/湯勺由就餐人員自由拿取,但必須教育就餐人員在就餐前洗手,禁止用臟手拿取用具,避免污染其它。