綠豆芽一年四季都是百姓餐桌上的寵兒，不僅僅因為綠豆芽脆嫩鮮美，味道可口，也因為從小小的綠豆變成豆芽后，將含淀粉高的雜豆類食物變成一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，尤其是其中的維生素C。更因為綠豆芽價格便宜，可說是“平民菜”，這也使得很多商家為了一己私利，采用不法手段縮短生長期，謀取利潤。也使得市場上的綠豆芽的屢屢被曝各種安全衛(wèi)生問題，什么化肥豆芽、無根劑噴灑豆芽、“催生”豆芽等等，有些豆芽甚至?xí)玫椒栏瘎?、亮白劑等。這些方法生長的豆芽很漂亮，都白白胖胖的，沒有須根，賣相好?？墒沁@些豆芽卻存在很大的安全隱患，常吃對健康非常不利。既然如此那就自己動手來發(fā)豆芽吧，培育方法其實很簡單，口感要比買的好很多，而且會有淡淡的豆香味，關(guān)鍵是營養(yǎng)又安全。

自己培育豆芽，其實非常簡單。

 第一，選豆。挑選一些完整的綠豆，清洗干凈，放在不銹鋼的小盆中，在盆中倒入涼水，綠豆要完全浸泡在水中。大約6～8小時后，若仍有綠豆漂浮在水面上，則棄之不用。此時有些綠豆已經(jīng)破皮，洗干凈，備用。

 第二，開始培育。將投洗干凈的綠豆放在干凈的小盆中，不加水，然后緊挨著綠豆蓋上一層濕布（砂布制的籠屜布效果最好），主要為綠豆提供水分。而不在盆中加水，是為了防止綠豆腐爛。

 第三，正式培育。若時間充足，盡量每4小時投洗一次綠豆和屜布。上班族的朋友，必須每天早晚各一次。不然屜布水分會蒸發(fā)完，綠豆沒有水分，就不會發(fā)芽，而且綠豆若長時間不投洗，豆子本身也會出現(xiàn)問題?？赡軙嘤　?/span>

 第四，培育完成。夏季因溫度適宜，一般4～5天即可。5天左右時，綠豆芽大約有5厘米左右。此時的豆芽非常鮮嫩，而且沒有須根。而7天時，綠豆芽大約會長長到十幾厘米。此時的豆芽須根特別多，雖然依舊很嫩，不過比起5天左右的口感稍差。

需注意的是在綠豆芽的生長過程中，盡量不要放在陽光直射的位置。夏季時間一般要短一些。而冬季，氣溫偏低，可能會影響生長周期。若室溫整體偏低，可以放在暖氣周圍，但不可放在暖氣片上。

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