海產(chǎn)品烘干

老式傳統(tǒng)烤房：

1、烘干工藝難以滿足食品衛(wèi)生要求；

2、箱內(nèi)粉塵大，成品色澤黯淡；

3、中途需要換煤，勞動(dòng)強(qiáng)度大；

4、烘干過(guò)程中二氧化硫、二氧化碳、煤灰等大量產(chǎn)生，工作環(huán)境惡劣；

5、煤煙氣對(duì)烤箱內(nèi)的設(shè)備腐蝕嚴(yán)重，適用壽命短；

6、溫濕度難以實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制；溫度，濕度在烘干過(guò)程中波動(dòng)較大，影響烘干質(zhì)量

  而使用藍(lán)冠空氣能烘干海產(chǎn)品：

1.烘干工藝一定滿足食品衛(wèi)生要求；

2.烘干過(guò)程無(wú)污染，烘干后成品色澤好；

3.無(wú)需人工管理，全自動(dòng)化運(yùn)行；

4.使用壽命長(zhǎng)，一般可長(zhǎng)達(dá)15年左右；

5.溫濕度實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，保證烘干質(zhì)量；

6.烘干的運(yùn)行費(fèi)用同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省65-85％左右的運(yùn)行費(fèi)用。

熱泵烘干機(jī)1度電等于4度電。

果品烘干工藝

1果品的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

水分主要物質(zhì)，要干燥至12%以下碳水化合物烘干過(guò)程須確保碳水化合物的保留有機(jī)酸決定風(fēng)味及成熟度的重要物質(zhì)含氮物質(zhì)會(huì)使物料在烘干過(guò)程中發(fā)生褐變單寧物質(zhì)澀感;烘干過(guò)程導(dǎo)致物料變色糖普類物質(zhì)決定風(fēng)味的重要物質(zhì)色素物質(zhì)決定顏色的重要物質(zhì)芳香物質(zhì)殺菌。有利于儲(chǔ)存烘干過(guò)程易揮發(fā)維生素類一般都很穩(wěn)定。部分烘干過(guò)程易氧化油脂類含量少。部分烘干過(guò)程易揮發(fā)礦物質(zhì)類含量少/穩(wěn)定植物抗生素部分品種中含有。風(fēng)味及品質(zhì)變化的重要物質(zhì)果品烘干前的預(yù)處理

1、原料的選擇、洗滌一一去除霉?fàn)€、病蟲害嚴(yán)重的原料。洗滌使用常溫清水。也可以清水浸泡并伴隨人工翻動(dòng)。確保分揀和清洗過(guò)程不要弄傷或者弄壞原料

2、原料的去皮、去核、切分

3、原料的熱燙處理(殺青)一一將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理，然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統(tǒng)，可以防止酶的氧化而產(chǎn)生的褐變以及維生素的進(jìn)一步氧化。熱燙也可以使得細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)凝固，失水而同細(xì)胞壁分離，增加了細(xì)胞壁的滲透性，有利于組織的水分蒸發(fā)，加快烘干速度。

4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進(jìn)行，時(shí)間一般較短?？刂圃?一一8分鐘之內(nèi)。

使用了藍(lán)冠空氣能烘干烘干可以大大節(jié)省烘干成本，保證果品烘干后的顏色效果。

藍(lán)冠空氣能熱泵烘干機(jī)的優(yōu)越性能

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