高麥芽糖漿（又稱為白飴糖）是一種麥芽糖含量高、雜質(zhì)少、熬溫高的新型淀粉糖。 一、感官： 外觀：無色透明粘稠狀液體，無肉眼可見雜質(zhì)。 氣味：無嗅，甜味溫和，無異味。 二、主要指標(biāo)： 可以根據(jù)顧客所需要的指標(biāo)進行加工生產(chǎn)。(見表） 三、主要應(yīng)用范圍： 糖果、飲料、脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭. 四、包裝與規(guī)格： 塑料桶70公斤/桶；280公斤/桶；300公斤/桶。（也可指定包裝）。 五、特性和優(yōu)點： 1.純正低甜味，舒潤純正、無異味、低甜度，甜度為蔗糖的50%，具有非糖甜味料所不能替代的粘性。 2.低齲齒性，麥芽糖不易為蛀芽菌分解而產(chǎn)生酸，防止齲齒的發(fā)生。 3.吸濕性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸濕發(fā)烊，利于糖果的保存，并能增加糖果的韌性和強度，使糖果不易碎裂，降低糖果的甜度。 4.優(yōu)良的抗結(jié)晶性，可防止糖果返砂，防止果凍果醬等食品中蔗糖結(jié)晶，延長貨架期。高麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由于高麥芽糖漿中的麥芽糖對熱和酸比較穩(wěn)定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解而引起食品變質(zhì)或甜味發(fā)生變化，所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應(yīng)，用于糖果生產(chǎn)中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點，特別對延長產(chǎn)品的貨架期效果明顯。 5.具有較高的透明度，特別是澆鑄糖果自動生產(chǎn)線中具有一般淀粉糖漿不可比擬的優(yōu)越性。 6.具有較高耐熱性，即便在高溫下長時間加熱，麥芽糖亦不會發(fā)生分解，特別適用于澆鑄糖果及需要高溫消毒處理的食品。 7.麥芽糖與水形成結(jié)合物