今天想要和大家分享的是：煙臺小吃培訓(xùn)學(xué)校——燒烤的做法?！緹熍_麥花香酒店餐飲業(yè)培訓(xùn)學(xué)校】

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　　燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，所以也被人們成為烤肉。燒烤方式多種多樣，有燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

　　主要用具：

　　燒烤叉，金屬燒烤針 ，竹制燒烤簽，大塊燒烤炭 ，錫紙，燒烤網(wǎng)，小刀，木筷子，燒烤掃，一次性紙碗，金屬盆（裝調(diào)料，耐高溫），一次性紙杯，燒烤夾，一次性手套， 炭夾，大盆，生火樹枝樹葉等，打火機(jī)，扇子或竹筒。

　　主要食物：

　　腌制：雞翅膀， 雞腿，豬扒，雞扒，牛扒，羊肉串，骨肉相連，豬排，牛排。

　　非腌制：玉米 ，秋刀魚，大型貝類，浸泡過的魷魚干 ，脆皮腸，黑椒腸，香腸，玉米腸，素雞，牛肉丸，墨魚丸，薄土豆片，番薯片，蝦， 茄子， 浸泡香菇，青椒，墨魚仔。

　　調(diào)味醬汁：

　　黑椒粉，辣椒粉，辣椒醬， 燒烤汁， 蜂蜜，白芝麻 ，孜然粉，番茄汁，蒜香雞粉 ，調(diào)和油，蒜蓉辣椒醬，雞蛋清。

　　燒烤的流程：

　　1、將烤爐清理干凈，加入適量的木炭點(diǎn)燃，炭充分燃燒后，再把炭火用火鉗刨開，鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

　　2、烤制：將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨類的直接刷油烤制，翻來覆去地烤即可。

　　3．蔬菜類的應(yīng)將串放在烤爐上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷濕刷勻，烤軟烤黃后，立刻撒上辣粉、孜然，刷油再烤幾秒種即可食用了。

　　4．刷子沾上油后，應(yīng)在油缸邊上擦去多余的油，刷在串上，至少不要落入火中冒油煙為準(zhǔn)。

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