蒸 餃
蒸餃?zhǔn)菨h族傳統(tǒng)節(jié)日食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。相傳是中國(guó)東漢南陽(yáng)“醫(yī)圣”張仲景首先發(fā)明的，在中國(guó)許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。這種尋常小吃雖在宴會(huì)上難登“大雅之堂”，卻是西安餃子宴飯店近年的獨(dú)創(chuàng)美食，它與著名的仿唐菜點(diǎn)和牛羊肉泡饃一并被譽(yù)為“西安飲食三絕”。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃。但現(xiàn)在不光連雞、鴨、魚(yú)肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營(yíng)養(yǎng)的材料通通都可以作餡。
餃子文化
◎民間春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已相當(dāng)盛行。
餃子一般要在年三十晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。
在包餃子時(shí)，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進(jìn)餡里。吃到如意、吃到糖的人，來(lái)年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長(zhǎng)壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。
◎吃水餃有五大好處：
第一有聲音，過(guò)去三十晚上家家都要剁餡兒，剁得越響生活越紅火，是三十晚上一道特殊的交響樂(lè)。
第二吃餃子時(shí)，全家要同桌，還可以在餃子里放一點(diǎn)兒吉祥物，誰(shuí)吃到了誰(shuí)會(huì)有福 氣，很有趣味。
第三是吃餃子還有形狀，因?yàn)樾嗡圃獙?，吃餃子有祈求“招?cái)進(jìn)寶”之意。
第四是有味兒，因?yàn)轱溩永镉钟忻嬗钟胁耍页云饋?lái)很隨意。再一個(gè)是餃子與“交子”同音。 還有人說(shuō)吃餃子是為了捏住小人的嘴。
◎再一個(gè)吃餃子還有點(diǎn)兒特色：
第一特別熱鬧，又挺衛(wèi)生的。
第二是外形統(tǒng)一，餡兒可以變化。
第三既是節(jié)日盛宴，又是家常便飯。第四，只能用筷子吃，用刀叉不方便，這是具有民族特色的特色飯。
◎因?yàn)槌燥溩雍芗椋纾?/span>
剁餡兒時(shí)說(shuō)歲歲平安了；
包餃子時(shí)說(shuō)雜事都包上了；
開(kāi)鍋時(shí)說(shuō)喜事都開(kāi)花了；
餃子破了說(shuō)糧倉(cāng)都撐開(kāi)了；
盛餃子時(shí)說(shuō)元寶入庫(kù)了；
吃餃子時(shí)說(shuō)福氣分享了。
所以說(shuō)吃餃子有“六六大順”。能達(dá)到沸騰、熱鬧、樂(lè)和、喜慶、吉利、順?biāo)?。所以受到各地各族人民的歡迎。
