| 食用石膏粉20kg 做豆腐豆腦豆花用 豆制品凝固劑 寶貝名稱：食用石膏粉 用途：豆制品凝固劑、也可用于飼料添加劑 用量：通常是20斤豆用本品6兩左右，各地水質(zhì)不同可能會(huì)有些差別。 豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對(duì)發(fā)黃，比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。北豆腐或稱北方豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，指用鹽鹵作凝固劑制成的豆腐。其特點(diǎn)是硬度、彈性、韌性較南豆腐強(qiáng)，口味較南豆腐香，而含水量較南豆腐低，一般在80%～85%之間。北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，但切面不如南豆腐細(xì)滑。 隨著食品市場(chǎng)的豐富，又有了很多新型的豆腐可供選擇。 2生產(chǎn)方法 備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質(zhì)； 浸泡：在大豆中加入清入，水面超過大豆一指長(zhǎng)或更高為準(zhǔn)，浸泡5個(gè)小時(shí)左右，此時(shí)大豆吸水后變得脹大，呈現(xiàn)嫩黃色。 研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，并連續(xù)加入清水研磨，成糊狀； 煮漿：磨后的豆糊放入鍋中煮沸，此時(shí)要注意鍋底要不斷攪拌； 過濾：用細(xì)小孔紗布將煮好的豆?jié){過濾，去除其中的豆渣； 點(diǎn)豆腐：在豆?jié){中加入鹵水并不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘； 成型：將豆腐腦倒于模具中，并擠壓出其中的水分，放置15分鐘； 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。 3豆腐挑選方法 |
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