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乳酸飲料和乳酸菌飲料喝起來味道差不多，許多人以為是同一類飲料，其實二者有較大差別。

乳酸飲料屬配制型飲料，主要配料為水、白糖、奶粉、果汁、酸味劑、香料等。該產(chǎn)品的生產(chǎn)周期短，工藝較簡單，不需發(fā)酵，只要將各種配料混合均勻，制成乳濁液即可。保質(zhì)期一般是6個月。

乳酸菌飲料屬發(fā)酵型飲料，主要配料為水、白糖、奶粉等。配料中一般不加酸味劑，但制品卻酸甜適口。這是由于在生產(chǎn)過程中，原料里接種了乳酸菌，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，乳酸菌分解了原料中的一部分糖，產(chǎn)生一定量的乳酸和其他一些帶有香味的物質(zhì)。它的生產(chǎn)工藝比配制型的乳酸飲料復(fù)雜，生產(chǎn)周期也長得多。

目前，市場上出售的乳酸菌飲料分兩種類型：一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。

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自助餐酸奶機按照我國執(zhí)行的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《乳酸菌飲料》定義，活性乳酸菌有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。營養(yǎng)專家認(rèn)為，活性乳酸菌飲料具備鮮奶的營養(yǎng)成分，并含有較高的動物蛋白，無脂肪、低乳糖，有較顯著的保健作用，但選擇該類冷飲時應(yīng)首選低糖飲品。