銀杏仁中含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、醣和多種元醇。銀杏為良好的滋補(bǔ)品，兼有藥用價(jià)值，有化痰、止咳、補(bǔ)肺、止?jié)帷?、利尿等功效?美國(guó)微軟公司國(guó)人于圣誕節(jié)必備銀杏。東南亞國(guó)家有食用銀杏的傳統(tǒng)的習(xí)慣，每年農(nóng)歷7月15日“鬼節(jié)”、農(nóng)歷8月15日“人節(jié)”以及春節(jié)期間，銀杏為大家小戶的必備食品，或親友交往中相互贈(zèng)送的主要禮品。在有些大賓館的早餐特設(shè)“銀杏桂圓湯”，重要宴會(huì)上有銀杏菜上桌，賓客視為尊榮。 近年國(guó)內(nèi)銀杏食品種類(lèi)迅速增多，如白果精、白果露、白果罐頭、銀杏月餅、銀杏飲料等。銀杏食療甚多，如銀杏止咳湯、銀杏紅棗湯、白果粥、白果蓮子粥、白果臘八粥、白果粽子、密汁白果、白果燒雞、白果燉鴨以及孔府家宴中的“詩(shī)禮銀杏”等。 蛋白質(zhì) 6.4-9.5g 脂肪 2.4-9.8g 淀粉 27.0-38.2g 胡蘿卜素 0.32-0.86mg 維生素B1 0.22-0.31mg 維生素B2 0.05-0.50mg 其他 維生素D、尼克酸、磷、鉀、鈣、鎂等