HACCP認證

Hazard Analysis Critical Control Point
HACCP：
危害分析與關鍵控制點
國際通行的HACCP概念
鑒別、評價和控制涉及到食品安全顯著危害的一種體系。
食品安全衛(wèi)生預防控制體系

——什么是食品？
指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物質，但不包括以治療為目的的物品。

食品企業(yè)為什么要建立“HACCP”？
——我們的食品衛(wèi)生嗎？
食品安全有關的重大事件

• 1987年 上海，甲肝
• 1996年至今 歐洲，牛肉，瘋牛病
• 1999年 比利時，可口可樂
• 2000年 法國，熟制肉類，李斯特菌
• 2000年 日本，奶制品，大腸桿菌O157

——加入WTO的需要
——產糧大國
——水果大國 2001年：蘋果2200萬噸，占世界總產量46%，居第一。
——水產品大國
——肉制品大國
——法規(guī)的需要
另外：
新世紀的食品供應渠道將呈現(xiàn)社會化的趨勢，更多的人依賴食品工廠和飲食業(yè)獲取現(xiàn)成的食物。
這就決定了食品生產的安全性關系到越來越多的人，任何一點事故帶來的災難都會形成相當大的影響面。
隨著我國加入WTO和全球經濟一體化的實現(xiàn)，食品的質量標準、管理標準包括生產環(huán)境標準和有關制度都要和國際接軌。
法規(guī)有那些要求？
——《中國食品生產企業(yè)危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證規(guī)定》（2002年5月1日實施）
——《中國出口食品生產企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》（2002年5月20日實施）
——《中國出口產品生產企業(yè)衛(wèi)生要求》（2002年5月20日實施）
——《國際食品法典委員會（CAC）HACCP體系及其應用準則》
——《國際食品法典委員會（CAC）食品衛(wèi)生通則》
——美國FDA關于食品衛(wèi)生等一系列規(guī)定等
——國家對出口食品生產企業(yè)實施衛(wèi)生注冊或登記制度。
——國家實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記的產品目錄。
.建立衛(wèi)生質量體系。
.提供衛(wèi)生質量體系文件、工藝流程圖等。
——列入《出口食品衛(wèi)生注冊需要評審HACCP管理體系的產品目錄》的生產企業(yè)必須建立和實施HACCP管理體系。

——列入《出口食品衛(wèi)生注冊需要評審HACCP管理體系的產品目錄》產品有：
1、罐頭類
2、水產品類（活品、冰鮮、晾曬、腌制品除外）
3、肉及肉制品
4、速凍蔬菜
5、果蔬汁
6、含肉或水產品的速凍方便食品

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