速凍食品的購(gòu)買(mǎi)需掌握竅門(mén)

　　隨著生活節(jié)奏的加快，速凍食品以其方便、新鮮、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，面對(duì)品種繁多的速凍食品，消費(fèi)者也需掌握竅門(mén)，用心選購(gòu)：

　　查日期：速凍食品要選新

　　購(gòu)買(mǎi)速凍產(chǎn)品，要看食品包裝袋上的生產(chǎn)日期，挑選最新出廠的商品。大多數(shù)速凍食品要保證質(zhì)量，貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售必須在－18℃以下的環(huán)境中進(jìn)行。在銷(xiāo)售過(guò)程中，由于顧客在挑選時(shí)將速凍商品不斷拿出、放入，冷柜溫度難以保持在－18℃以下。因此，即使是在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品也可能因?yàn)闇囟葻o(wú)法保證而變質(zhì)。

　　看冰霜：冰霜多的不要買(mǎi)

　　不要購(gòu)買(mǎi)食品包裝袋內(nèi)有較多冰霜的速凍食品。速凍食品是通過(guò)急速低溫加工而成，如果儲(chǔ)存時(shí)間久了，食物表面會(huì)出現(xiàn)冰霜。冰霜多，表明食物已經(jīng)不新鮮了。同時(shí)，冰屑較多也是食物不新鮮的表現(xiàn)。如果食品包裝袋內(nèi)有較多的冰屑，可能是解凍后又凍結(jié)造成的。速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，食物反復(fù)化凍，會(huì)積累更多的細(xì)菌，加快食物的變質(zhì)。

　　摸產(chǎn)品：凍品堅(jiān)硬更可靠

　　消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)速凍食品時(shí)，應(yīng)選擇形狀完整而且堅(jiān)硬的商品。－18℃的恒溫冷藏條件達(dá)不到，或者放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的速凍食品才會(huì)出現(xiàn)變形、變軟或粘連。同時(shí)，好的速凍食品顏色正常，色澤自然。速凍食品在外包裝完好無(wú)損的情況下，如果發(fā)現(xiàn)包裝內(nèi)的食品有斑點(diǎn)或已變色，最好也不要購(gòu)買(mǎi)。

　　專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，保質(zhì)期內(nèi)的速凍食品也有發(fā)生質(zhì)變的可能，要盡快食用。因?yàn)橐话慵彝ケ溥_(dá)不到速凍食品保質(zhì)的恒溫要求；此外，速凍食品解凍后，不宜存放，要盡快食用，尤其不要再凍、再化。

居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高

　　為什么要有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)兀空憬I(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、浙江醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任陳潔文醫(yī)生說(shuō)：“我們會(huì)建議一些糖尿病等疾病的患者，注意攝入食物的營(yíng)養(yǎng)，但是苦于許多加工的食品沒(méi)有標(biāo)簽，患者不便掌握?！?

　　陳醫(yī)生的這個(gè)顧慮，正是國(guó)家衛(wèi)生部出臺(tái)這個(gè)政策的一個(gè)初衷。嚴(yán)中光介紹，都說(shuō)病從口入，尤其是一些“三高”人群，由于對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)成分不了解，盲目食用容易加重疾病，而且目前國(guó)人健康狀況，存在兩個(gè)極端：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不良，其中一個(gè)原因就是對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分不了解、不能合理平衡膳食。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、浙江省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)華金中說(shuō)，根據(jù)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民膳食中鹽、脂肪、能量攝入偏高，慢性非傳染性疾病防治形勢(shì)嚴(yán)峻。膳食是慢性非傳染性疾病的重要影響因素，科學(xué)研究和國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)證明，食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息可以幫助公眾做出合理膳食選擇，可使居民減少飽和脂肪、膽固醇和鈉的攝入，增加膳食纖維攝入，是預(yù)防膳食相關(guān)慢性病的良好手段。

　　基于以上一些原因，衛(wèi)生部出臺(tái)了這樣一個(gè)規(guī)定，規(guī)定五種營(yíng)養(yǎng)素在標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分表中必須標(biāo)注，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種，加上“能量”就簡(jiǎn)稱為“1+4”。

速凍行業(yè)處理技術(shù)和解凍技術(shù)相對(duì)落后

三全、灣仔碼頭等先后出現(xiàn)微生物超標(biāo)的背后，被認(rèn)為行業(yè)目前生產(chǎn)能力或不能完全匹配其特殊的生產(chǎn)工藝需求。與其他食品生產(chǎn)過(guò)程相比，水餃等產(chǎn)品制作過(guò)程需要大量的人力，生產(chǎn)過(guò)程中自動(dòng)化、規(guī)模化程度較低，導(dǎo)致生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生不易控制。與此同時(shí)，假如生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)衛(wèi)生環(huán)境把控不嚴(yán)、包裝密封性不好或運(yùn)輸條件不符合等問(wèn)題，則容易造成細(xì)菌的快速繁殖。