廣州寶瑞餐飲管理有限公司創(chuàng)始于2008年,是經(jīng)廣州市工商行政管理局批準登記注冊（執(zhí)照注冊號：440125000114073記（稅務登記號：440183065815374，公司是一家專業(yè)承包企（事）業(yè)、酒店、學校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌?、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設計、投資等大型承包服務公司。歷經(jīng)多年的努力拼博進取，贏得了廣大客戶的信賴與支持。
廣州寶瑞餐飲管理有限公司主要從事珠三角大中小型企業(yè)、學校和機關單位等的食堂承包、食堂管理，飲食服務，餐飲服務，膳食管理等的咨詢、設計、承包的專業(yè)機構。主要范圍有廣州飯?zhí)贸邪?廣州食堂承包,廣州餐飲配送,廣州團膳公司,海珠飯?zhí)贸邪?海珠食堂承包,天河飯?zhí)贸邪?天河食堂承包,花都飯?zhí)贸邪?花都食堂承包,白云飯?zhí)贸邪?白云食堂承包,黃埔食堂承包,黃埔飯?zhí)贸邪?/p>
餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術與藝術、秉承與創(chuàng)新于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有不同的特點，要求飯店在餐飲管理上也應獨具特色，以適應管理主體的要求。
產(chǎn)銷即時性，收入彈性大餐飲業(yè)務管理是通過對菜點的制作和對客服務過程的計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、監(jiān)督、核算等工作來完成的。其業(yè)務過程表現(xiàn)為生產(chǎn)、銷售、服務與消費幾乎是在瞬間完成的，即具有生產(chǎn)時間短，隨產(chǎn)隨售，服務與消費處于同一時間的特點。這就要求餐飲部必須根據(jù)客人需要馬上生產(chǎn)，生產(chǎn)出來立即銷售，不能事先制作，否則就會影響菜的色、香、味、形，甚至腐爛變質(zhì)，造成經(jīng)濟損失。由此可見，做好預測分析，掌握客人需求，提高工作效率，加強現(xiàn)場控制，是飯店餐飲管理的重要課題。不僅如此，飯店餐飲作為主要的創(chuàng)收部門，與客房相比，具有收入彈性大的特點?？头渴杖雭碓从谧〉昕腿?，其房間數(shù)和房價保持相對不變，客房收入是相對固定的，其最高收入往往是一個可預測的常量。而餐飲的服務對象除了住店客人外，還有非住店客人，而且客人的人均消費也是一個彈性較大的變量。飯店可通過提高工作效率、強化餐飲促銷、提高服務質(zhì)量等手段提高人均餐飲消費量，使餐飲的營業(yè)收入得到較大幅度的提高。所以，餐飲往往是飯店營業(yè)收入多寡的關鍵項目。業(yè)務內(nèi)容雜，管理難度高餐飲業(yè)務構成復雜，既包括對外銷售，也包括內(nèi)部管理；既要考慮根據(jù)飯店的內(nèi)部條件和外部的市場變化，選擇正確的經(jīng)營目標、方針和策略，又要合理組織內(nèi)部的人、財、物，提高質(zhì)量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質(zhì)來看，餐飲部既有技術工種，又有服務工種；既有操作技術，又有烹調(diào)、服務藝術，是技術和藝術的結(jié)合。這必然給餐飲管理增加一定的難度，要求我們既要根據(jù)客觀規(guī)律組織餐飲的經(jīng)營管理活動，增強科學性；又要從實際出發(fā)，因地制宜，靈活處理，提高藝術性。同時，餐飲成本構成廣泛，變化較大。從原材料成本來看，有的是鮮活商品，有的是干貨，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。這些原材料揀洗、宰殺、拆卸、漲發(fā)、切配方法和配置比例存有明顯差異，加工過程中損耗程度各不相同，而且有些原材料的價格往往隨行就市，變動幅度較大。但是飯店的菜點價格又不能經(jīng)常變動。此外，還有燃料、動力費用、勞動工資、餐具等易耗品的消耗，家具、設備的折舊等，其中有些是易碎品，損耗控制難度較大。因此如何加強餐飲成本控制，降低消耗，往往是餐飲管理的重要課題。影響因素多，質(zhì)量波動大餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，但由于影響餐飲質(zhì)量因素較多，使餐飲質(zhì)量控制難度較大。首先，餐飲是以手工勞動為基礎的。無論是菜點的制作，還是服務的提高，主要靠人的直觀感覺來控制，這就極易受到人的主觀因素的制約。員工的經(jīng)驗、心理狀態(tài)、生理特征，都會對餐飲質(zhì)量產(chǎn)生影響。這和客房部的作業(yè)具有明顯區(qū)別，要做到服務的標準化難度較大。其次，客人的差異大。俗話說：“眾口難調(diào)”，客人來自不同的地區(qū)，其生活習慣不同，口味要求各異。這就不可避免地會出現(xiàn)同樣的菜點和服務，產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。再次，依賴性強。飯店的餐飲質(zhì)量是一個綜合指標，餐飲質(zhì)量的好壞，不僅依賴市場的供應，而且還受到飯店各方面關系的制約。菜點質(zhì)量如何，同原材料的質(zhì)量直接有關，對協(xié)作配合的要求也非常嚴格。從采購供應到粗加工、切配、爐臺、服務等，都要求環(huán)環(huán)緊扣，密切配合，稍有扯皮，就會產(chǎn)生次品。不僅如此，它還要求工程等其他部門的緊密配合。品牌忠誠低，專利保護難在一般餐飲消費上，客人求新求異、求奇求特的消費心理使其在餐飲消費上不斷追逐新產(chǎn)品、新口味、新服務，常會出現(xiàn)“吃新店、吃新品”的一窩蜂“隨新趕潮消費”現(xiàn)象。另一方面，飯店餐飲部很難為自己的裝飾、服務方式等申請專利，因此，倘若某一產(chǎn)品或服務能吸引客人，則仿者甚多。都市餐飲中諸多的“神秘食客”，實則是各大飯店、社會酒樓派出的“情報刺探員”，他們肩負著“收集餐飲新品、俏品、特品”的重任，根據(jù)所收集的信息簡單模仿，或是先仿后創(chuàng)。這一切都給餐飲管理帶來了很大挑戰(zhàn)性，如何培養(yǎng)品牌忠誠，如何尋求專利保護成為飯店餐飲研究的重要課題。
食堂承包服務守則是是對食堂承包實施的一套準則，主要包括員工道德規(guī)范、工作場所容貌規(guī)范、部門工作規(guī)范、員工服務規(guī)范等。
第一章第一條 為加強公司員工隊伍建設，培育'敬業(yè)愛崗、務實創(chuàng)新'精神，樹立良好的后勤服務形象，不斷提高公司的服務質(zhì)量和管理水平，制定本守則。第二條 公司全體員工應認真學習、熟記守則內(nèi)容，在工作中嚴格遵照守則的要求，規(guī)范自己的行為，增強服務意識，更好地為教學、科研和師生員工服務。第三條 公司及各部門要加強對員工的培訓教育，通過開展形式多樣的活動，促使員工形成'比服務、比貢獻'的良好風尚，樹立'今天工作不努力，明天努力找工作'的責任感和危機感。第二章 員工道德規(guī)范第四條 熱愛公司，維護公司榮譽和利益，為公司的生存和發(fā)展盡心盡責。第五條 熱愛本職工作，恪盡職守，具有職業(yè)榮譽感和責任感，做到業(yè)務精通，技術嫻熟，講究效率，能認真負責、優(yōu)質(zhì)高效完成工作任務。第六條 樹立全心全意為教學、科研服務，真心誠意為師生員工服務的意識，確立'師生至上，服務第一'的指導思想，多辦實事，多辦好事。第七條 遵守國家法律法規(guī)和學院的各項規(guī)定，廉潔自律，不謀私利，辦事公道，顧全大局，恪守職業(yè)道德。第八條 嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，做到令行禁止，做到'四不'，即不說假話、粗話、不團結(jié)人的話；不欺人、罵人、誹謗人；不吵架、打架、唆使他人打架；不曠工、怠工、磨洋工。第三章 工作場所容貌規(guī)范第九條 固定性的工作場所和辦公室的門面要設置'焦作師專后勤集團公司'及所屬部門的徽標銘牌。第十條 工作場所和辦公室要整潔、衛(wèi)生。各種服務設施和辦公用品、用具要擺放合理、整齊、有序。第十一條 公共性工作場所設置服務內(nèi)容和服務規(guī)范的宣傳牌，設置意見箱及意見建議反饋欄，公開公司投訴電話。第十二條 營業(yè)場所要為用戶提供辦事方便的設施，如桌、椅、文具、紙張等。第四章 部門工作規(guī)范第十三條 公司各部門要樹立全局觀念，維護公司整體形象和整體利益，堅持原則性和靈活性的統(tǒng)一，協(xié)調(diào)配合，團結(jié)互助，不得互相推諉、扯皮、對抗。第十四條 工作有計劃、有條理、有布置、有檢查、有結(jié)果、有匯報，明晰公司與本部門的上下級關系，未經(jīng)允許不得越過公司直接對外。行文要嚴格按照公文格式，做到條理清楚、用詞準確、簡明扼要。第十五條 遵守保密規(guī)定，凡學校及公司內(nèi)部的資料、業(yè)務數(shù)據(jù)、賬冊報表、檔案，經(jīng)營秘密和工作動態(tài)等資料，未經(jīng)允許不得擅自外傳泄露。第五章 員工服務規(guī)范第十六條 自覺遵守勞動紀律和休假、考勤制度，不遲到，不早退，有事必須事先請假。因特殊情況不能及時請假的，事后應及時補假。第十七條 公司所有員工應自覺接受監(jiān)督，實行微笑服務和承諾服務。做到'四個熟知'，即熟知公司服務目標和公司文明用語，能解釋清楚其基本含義；熟知本崗位業(yè)務職責，能隨時解答用戶提出的問題；熟知公司的服務守則內(nèi)容，能達到規(guī)范服務；熟知本部門成本核算辦法，杜絕浪費，減少不必要的成本消耗。第十八條 提供的各項后勤服務要做到'四個一樣'：對生人和熟人一樣熱情；對學生和教工一樣周到；對師生的意見和領導的意見一樣重視；沒有監(jiān)督的服務和有監(jiān)督的服務一樣規(guī)范。第十九條 在工作中要做到'四個不準'，即不準怠慢、頂撞、奚落或刁難服務對象；不準利用管理職權和服務機會謀私，接受服務對象和業(yè)務客戶的錢物或宴請；不準衣帽不整或飲酒后上崗：不準在工作時間脫崗、串崗、說閑話和做與工作無關的事，如干私活、打牌、下棋等。第六章 員工儀
