彩曙黑美人土豆外形與普通土豆無異，是采用雜交育種育成的土豆新品種。土豆名副其實(shí)，它的秧苗是黑紫色，表皮呈黑色，更奇特的是內(nèi)部為黑紫色。土豆呈黑紫色的原因是富含花青素。 
2008年6月黑美人土豆獲得中國綠色食品發(fā)展中心頒發(fā)的綠色食品證書（LB-15-080627298A）
該品種經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)測定的主要營養(yǎng)成份如下：
花青素：42mg/kg                           淀粉含量：12%
蛋白質(zhì)：24.5g/kg                          脂　肪：1g/kg
鈣：110mg/kg                              鉀：3.42g/kg
鎂：229g/kg                               β胡蘿卜素：0.1mg/kg
硫氨素：1mg/kg                            核黃素：0.3mg/kg
煙　酸：160mg/kg                          碳水化合物：165g/kg