梔子藍(lán)色素是從茜草科植物梔子的果實(shí)中提取的天然食用色素，主要成分為胡蘿卜素類的藏花素和藏花酸。

外觀為淡藍(lán)色或深藍(lán)色粉末。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鮮明藍(lán)色。PH在3~8范圍內(nèi)，色調(diào)無顯著變化。

本品對(duì)蛋白質(zhì)染色力強(qiáng)。

（依據(jù)GB2760-2011，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）

   主要用于人造黃油、配制酒、冷凍飲品、果醬、蜜餞、腌漬蔬菜、熟制堅(jiān)果與籽類（僅限油炸堅(jiān)與籽類）糖果、面制品、餡料、糕點(diǎn)、調(diào)味品、果蔬汁、膨化食品、烘焙食品類等的著色或補(bǔ)色。