時(shí)間：2022年10月27-29日  

地點(diǎn)：鄭州國(guó)際會(huì)展中心

在主食品工業(yè)化相關(guān)技術(shù)攻關(guān)后，國(guó)家開(kāi)始大力推進(jìn)菜肴工業(yè)化的相關(guān)項(xiàng)目科研攻關(guān)，全國(guó)各地開(kāi)始嘗試“菜肴工業(yè)化”的項(xiàng)目建設(shè)。此后，在食品工業(yè)關(guān)系到菜肴工業(yè)化的關(guān)鍵技術(shù)如保鮮、護(hù)色、營(yíng)養(yǎng)保存等領(lǐng)域取得了相應(yīng)的突破?？萍嫉陌l(fā)展，也進(jìn)一步帶動(dòng)了預(yù)制化的普及。

預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類(lèi)型。中央廚房是具有獨(dú)立的加工場(chǎng)所及設(shè)施，可集中完成食品成品或半成品的加工制作，并直接將預(yù)制菜配送給餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者或消費(fèi)者。相比傳統(tǒng)餐廚加工，中央廚房（預(yù)制菜）具有保障食品衛(wèi)生安全、降低原材料損耗、提高生產(chǎn)效率、節(jié)約后廚面積、統(tǒng)一處理副產(chǎn)物等諸多優(yōu)勢(shì)。

中央廚房（預(yù)制菜）是農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)向餐飲的滲透，是傳統(tǒng)烹飪產(chǎn)業(yè)走向科學(xué)化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)養(yǎng)健康化的必由之路?，F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集*展需要“現(xiàn)代技術(shù)集群支撐”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要多學(xué)科交叉融合，以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

科技創(chuàng)新是以農(nóng)產(chǎn)品為原料，采用營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向的加工技術(shù)手段，開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)健康的預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)智能、綠色、安全、高效的集成目標(biāo)，滿足人們多元化的消費(fèi)需求。