產(chǎn)品關(guān)鍵詞：
醬油曲精發(fā)酵,,,
產(chǎn)品介紹黑豆富含蛋白質(zhì)脂肪氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及異黃酮多糖色素等多種生物活性物質(zhì)，具有延緩衰老增強(qiáng)力鎮(zhèn)靜改善睡眠等作用。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，實(shí)際上，蝦頭中含有豐富的蛋白酶。,作為其香味成分已知的羥基或こ基或甲基呋喃酮下文稱為是釀造醬油中所含有的代表性的醬油的特征香，該成分越多則作為醬油有越的趨勢(shì)。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
是涉及一種低鹽醬油，該低鹽醬油分別以高濃度含有已知為醬油中的重要香氣成分的乙醇苯基乙醇異丁醇和異戊醇，而且以高濃度含有作為滋味成分呈味成分的琥珀酸。,高鹽稀態(tài)釀造法以大豆或脫脂大豆小麥或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成的醬油。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。
技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過(guò)程中，醬油曲精具有生長(zhǎng)速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
淋澆發(fā)酵法是指發(fā)酵時(shí)根據(jù)發(fā)酵目的需要，將發(fā)酵汁液用淋澆回流方式進(jìn)行的，液體移動(dòng)固體不移動(dòng)的相對(duì)移動(dòng)混合的發(fā)酵工藝方法。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。
產(chǎn)品使用方法
中各工藝步驟的具體技術(shù)方案是：步驟中的前發(fā)酵方法釆用液態(tài)半固態(tài)或固態(tài)的酒精發(fā)酵或酒精發(fā)酵為主的前發(fā)酵。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過(guò)28小時(shí))。
使用說(shuō)明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。
產(chǎn)品關(guān)鍵詞：
醬油曲精發(fā)酵,,,
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